Umai

Umai — это сырая рыба, маринованная в соке лайма и смешанная с кокосом и луком, блюдо из Кирибати.

Umai — так называется это блюдо в Кирибати, тихоокеанском островном государстве. Способ похож на севиче из Латинской Америки, где рыбу тоже маринуют в цитрусовом соке, а не готовят, но приправы другие.

Что это на самом деле

Свежую рыбу нарезают небольшими кусочками и оставляют в соке лайма, пока мякоть не станет плотной и непрозрачной: кислота делает то, что в блюде с тепловой обработкой делает огонь. Лук и чили добавляют остроту и жгучесть, кокос — насыщенность и мягкую сладость. Рыба является центром блюда, остальные ингредиенты её приправляют и уравновешивают.

Маринование в лайме не убивает паразитов так, как готовка, поэтому рыба должна быть свежей и предназначенной для употребления в сыром виде. Кислота уплотняет мясо, но сама по себе не делает сырую рыбу безопасной.

Как подают

• Холодным, смешанным в миске непосредственно перед подачей.
• Едят свежим, чтобы лук сохранял остроту, а рыба оставалась плотной.
• Степень остроты задаётся количеством чили, поэтому гостям, которые хотят блюдо помягче, можно сообщить об этом заранее.

Как написать в меню

• Назовите рыбу и укажите, что она сырая. Гостям нужно знать, что «сырая» здесь означает маринованная в лайме, а не приготовленная.
• Отметьте рыбу как аллерген. Назовите и кокос, чтобы гости с непереносимостью кокоса могли сделать выбор.
• Перечислите стандартные ингредиенты: рыба, кокос, лайм, лук и чили. Любые добавки, например рис, сливки или дополнительное чили, указывайте отдельно.
• Укажите степень остроты, так как гости часто спрашивают, насколько горячее блюдо.