Кисра

Что это на самом деле

Кисра — тонкая лепёшка из ферментированного зернового теста, которую едят с рагу и соусами в Чаде и соседних регионах.

Тесто из сорго ферментируют, а затем тонким слоем распределяют по горячей поверхности. В некоторых вариантах используют пшеницу или другое зерно, поэтому мука не всегда одна и та же. Готовая лепёшка гибкая и тонкая, с лёгкой кислинкой ферментации. Её текстура подходит для зачерпывания соуса или подачи к сочному рагу. Кисра распространена по обе стороны национальных границ и имеет местные варианты; она связана с Чадом, но её также едят в соседних регионах, а зерновая основа различается.

Лепёшка отличается от густой каши или пышного хлеба на закваске. Кислинка и гибкость зависят от ферментации и густоты теста, которые могут меняться. Кисру обычно подают рядом с соусами и рагу, а не фаршируют, хотя обычаи трапезы различаются. Не называйте зерновое дополнение безглютеновым без проверки муки: сорго отличается от пшеницы, но некоторые рецепты содержат пшеничную или смешанную муку. Рагу, мясо и овощи не входят в состав лепёшки, если только их не завернули или не смешали в конкретной подаче.

Как подают

Подавайте тёплой или комнатной температуры, сложенной или стопкой рядом с рагу. Гости отламывают кусочки и едят их с соусом. До подачи держите лепёшки накрытыми, чтобы они оставались гибкими.

Как написать в меню

Назовите её тонкой ферментированной лепёшкой и укажите используемое зерно. Соус назовите отдельно; перед заявлениями об аллергенах проверьте муку и ингредиенты ферментации.