Раклет

Что это на самом деле

Раклет — это и швейцарский сыр, и трапеза, в которой этот сыр растапливают и соскребают на картофель. Название особенно связано с кантоном Вале, хотя сейчас блюдо едят по всей Швейцарии. При традиционной подаче нагревают срез сырной головки и соскребают расплавленный слой на тарелку; настольный гриль — современный способ плавить отдельные порции.

Основа блюда — раклетный сыр, который нагревают, пока поверхность не расплавится, а середина останется плотной. Его соскребают прямо на отварной картофель, часто с маринованным луком или корнишонами. Конкретный сыр и оборудование могут различаться, но это не просто обычное сырное фондю: сыр плавят и подают слоями, соскребая его, а не растворяют в общей кастрюле.

Раклет особенно связан с Вале и зимними трапезами Швейцарии. Это общая трапеза: гостям часто подают несколько порций подряд. Кислые и хрустящие дополнения уравновешивают насыщенный сыр. В ресторанском варианте следует отдельно назвать вяленое мясо, овощи или соусы, если их добавляют помимо базовой подачи.

Название также относится к самому сыру, поэтому уточнение «раклетный сыр» или «трапеза раклет» помогает избежать неоднозначности. Нагрев среза и соскребание расплавленного слоя — способ подачи, от которого произошло название; настольные приборы адаптируют его для индивидуальных порций. Картофель даёт нейтральную основу, а соленья создают резкий контраст с жирным сыром.

Как подают

• Соскребайте свежерастопленный сыр на горячий отварной картофель.
• Рядом предложите маринованный лук или корнишоны.
• Если сыр плавят на индивидуальном настольном гриле, ясно опишите такой формат.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в сыре.
• Вяленое мясо, горчицу и другие гарниры назовите отдельно.
• Отличайте раклет от фондю; не заявляйте о конкретном происхождении сыра без подтверждения.