Ком там

Ком там — дроблёные рисовые зёрна со свиной отбивной на гриле, жареным яйцом и запеканкой из свинины и яйца, с маринованными овощами и миской заправки на рыбном соусе отдельно. Это повседневная сайгонская рисовая тарелка. Её основа — обломки зёрен, образующиеся при обработке: когда-то дешёвый побочный продукт для тех, кто не мог купить целый рис, теперь самостоятельное блюдо, которое выбирают именно ради такой текстуры.

Что это на самом деле

Дроблёный рис после приготовления на пару мягче и клейче целого. Свиную отбивную маринуют в рыбном соусе, сахаре и чесноке, затем жарят над углями. Рядом кладут яйцо с мягким незастывшим желтком и ломтик chả trứng, паровой запеканки из свиного фарша и яйца, нарезанной клиньями. Маринованные морковь и дайкон и несколько ломтиков огурца дополняют тарелку. Небольшую миску nước mắm pha, подслащённой заправки на рыбном соусе, выливают на всё непосредственно перед едой.

Дроблёное зерно — не худшая замена целому рису, а конкретная текстура, на которой построено блюдо. Целый рис лишает ком там смысла: более мягкая, слегка липкая основа специально предназначена для отбивной, яйца и заправки.

Как подают

• На тарелке, с рисовой основой и отбивной, яйцом и chả trứng сверху.
• Маринованные овощи и огурец отдельно; заправку добавляют перед едой.
• Как повседневный обед или ужин, в специализированных киосках ком там и ресторанах.

Как написать в меню

• Укажите яйцо и в жареном яйце, и в chả trứng, а также рыбный соус в заправке.
• Перечислите состав тарелки: иногда к трём основным дополнениям добавляют свиную кожу или спринг-ролл.
• Сообщите о дроблёном, не целом рисе: его текстура составляет часть заказа.