Fungee

Fungee — это густая каша из кукурузной муки и бамии, сваренная в подсоленной воде, и это национальное блюдо Антигуа и Барбуды. Обычно его подают с рыбой. На Барбадосе готовят близкого родственника этого блюда под названием cou-cou из тех же двух основных ингредиентов, и их часто сравнивают.

Что это на самом деле

Кукурузную муку высыпают в кипящую подсоленную воду с нарезанной бамией и варят, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет в плотную массу. Обычно её формуют горкой или выкладывают в миску, так что она держит форму на тарелке, а не растекается, как жидкая каша. Бамия дополнительно загущает блюдо и придаёт ему гладкую, слегка скользкую текстуру.

Классический вариант не содержит жира, мяса или бульона. Вкус у него мягкий, поэтому приправа и более яркие вкусы на тарелке обычно определяются тем, с чем его подают.

Как подают

• Горячим и плотным, сформованным горкой или нарезанным порциями на тарелке.
• С рыбой, обычным спутником, которую подают рядом с крахмалистым гарниром вместе с её соусом.
• Свежеприготовленным, так как плотная каша твердеет, пока стоит.

Как написать в меню

• Назовите основу: кукурузная мука и бамия, сваренные и поданные плотными.
• Основа не содержит указанных аллергенов и в классическом приготовлении веганская, но рыба, которую подают с ней, это отдельная позиция. Назовите рыбу и отметьте рыбу как аллерген.
• Укажите, жарена ли рыба, приготовлена на гриле или тушёная, и подаётся ли с ней соус, так как гости часто об этом спрашивают.
• Опишите текстуру как плотную, а не рассыпчатую, чтобы гости знали, чего ожидать.