Тарид

Что это на самом деле

Тарид — эмиратское блюдо из хлеба и рагу. Тонкую лепёшку ригаг укладывают слоями в блюдо и размягчают горячим бульоном, чтобы хлеб впитал рагу.

Мясной бульон с овощами долго варят, чтобы вкусы соединились; используют баранину или курицу, а из овощей — картофель и морковь в зависимости от рецепта. Повар поливает хлеб горячим рагу незадолго до подачи, чтобы он размягчился, но не растворился полностью. Хлеб — не просто гарнир: он составляет основу блюда и впитывает жидкость. Разные семьи используют разные приправы, мясо и овощи. Похожие блюда с хлебом и бульоном есть и в соседних регионах, но эмиратский вариант связан с ригаг и местным способом приготовления.

Как подают

Тарид подают тёплым на неглубоком общем блюде; бульон, мясо и овощи раскладывают поверх хлеба. Блюдо особенно связано с семейной трапезой и столом для ифтара в Эмиратах. Хлеб едят вместе с рагу, а не как отдельный гарнир. Соотношение жидкости и хлеба зависит от гостя: кто-то предпочитает слегка размоченную основу, кто-то — полностью пропитанную.

Как написать в меню

Назовите хлеб и белковый продукт; укажите, что блюдо собирают, пропитывая хлеб рагу. В лепёшке ригаг есть пшеница — сообщите об этом, даже если хлеб лежит под соусом и не виден отдельным ломтиком. Уточните, используют ли баранину или курицу, и перечислите овощи, меняющие рецепт. Не описывайте тарид как обычный суп или как простую лепёшку с рагу сбоку.