Откуда берётся Дхокла?

Дхокла — страна происхождения: Индия.

Из чего состоит Дхокла?

Нутовая мука, йогурт, семя горчицы, лист карри, куркума.

Какие аллергены содержит Дхокла?

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу). Содержит горчицу и продукты из горчицы.

Как произносится Дхокла?

ઢોકળા (гуджарати) произносится как /ɖʱoːkɭaː/.

Дхокла

ઢોકળાПроизношение (МФА) /ɖʱoːkɭaː/

Пористый упругий корж из нутовой муки готовят на пару, придавая лёгкую кислинку, и поливают маслом с горчичными семенами и листьями карри. Это повседневная гуджаратская закуска.

Аллергены и декларации

Содержит

Молоко (включая лактозу)

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Горчица

Содержит горчицу и продукты из горчицы

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Дхокла — пористый корж из нутовой муки, приготовленный на пару, с лёгкой кислинкой и заправкой из горчичных семян и листьев карри. Это повседневная закуска Гуджарата: её режут квадратами или ромбами и едят холодной не реже, чем тёплой.

Что это на самом деле

Жидкому тесту из нутовой муки и йогурта либо ферментированной альтернативы дают отдохнуть и слегка подкиснуть. Затем готовят на пару в широкой неглубокой форме до плотного, но пружинящего коржа. Охладив и нарезав квадратами, равномерно поливают тадкой: горчичные семена и листья карри ненадолго обжаривают в горячем масле, иногда добавляя немного сахарно-лимонного сиропа. Заправка впитывается через поверхности разрезов.

Заправка сверху — не украшение. Она несёт большую часть приправ, потому что паровой корж намеренно мягкий по вкусу. Без неё дхокла напоминает просто приготовленное на пару тесто.

Как подают

Квадратами или ромбами, полив заправкой перед подачей.
При комнатной температуре или слегка тёплой, редко горячей.
С зелёным чатни отдельно, как закуску, а не полный обед.

Как написать в меню

Стандартный вариант безглютеновый. Ферментированные версии без йогурта могут быть веганскими, но быстрые смеси иногда содержат йогурт: подтвердите рецепт до такой маркировки.
Сообщите, приготовлена ли дхокла на пару в этот день: через день-два в холодильнике она теряет упругость.
Укажите сахар в заправке, если он есть: одни версии слегка сладкие, другие исключительно несладкие.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Дхокла?: Пористый упругий корж из нутовой муки готовят на пару, придавая лёгкую кислинку, и поливают маслом с горчичными семенами и листьями карри. Это повседневная гуджаратская закуска.
Откуда берётся Дхокла?: Дхокла — страна происхождения: Индия.
Из чего состоит Дхокла?: Нутовая мука, йогурт, семя горчицы, лист карри, куркума.
Какие аллергены содержит Дхокла?: Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу). Содержит горчицу и продукты из горчицы.
Как произносится Дхокла?: ઢોકળા (гуджарати) произносится как /ɖʱoːkɭaː/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.