Откуда берётся Шницель?

Шницель — страна происхождения: Австрия.

Из чего состоит Шницель?

Котлета из телятины, мука, яйцо, панировочные сухари, лимон.

Какие аллергены содержит Шницель?

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит яйца и продукты из яиц. Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу).

Как произносится Шницель?

Schnitzel (австрийский немецкий) произносится как /ˈʃnɪt͡sl̩/.

Шницель

SchnitzelПроизношение (МФА) /ˈʃnɪt͡sl̩/

Тонкий ломоть в панировке, обжаренный до золотистого хруста: телятина для классического венского шницеля, свинина для повседневного Schnitzel Wiener Art.

Также известно как: Венский шницель · Эскалоп в панировке · Отбивная в панировке

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Яйца

Содержит яйца и продукты из яиц

Молоко (включая лактозу)

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Шницель — тонкий мясной ломоть в панировке, обжаренный до золотистой корочки. Классика — венский шницель — готовится из телятины; австрийские правила определяют его как телячью отбивную в панировке, хотя блюдо готовят далеко за пределами Австрии. Свиной вариант, повседневный в немецких меню, — другое блюдо: шницель винер арт, «по-венски», или просто шницель, но не венский шницель.

Что это на самом деле

Эта страница описывает классический венский шницель: телячью отбивную тонко отбивают, обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо и покрывают сухарями. Жарят в большом количестве горячего жира — традиционно в топлёном масле (Butterschmalz), хотя используют и свиной жир или растительное масло, — чтобы панировка стала хрустящей и слегка отошла от мяса. Свиной вариант готовят так же, из свиной отбивной, и это другое блюдо.

Как подают

Без соуса, с долькой лимона — классика.
С гарниром: картофелем фри, картофельным салатом или шпецле.
С соусом: егерский шницель — с грибным, рамшницель — со сливочным. Шницель с соусом традиционно не называют венским.

Как написать в меню

Назовите мясо: телятина (Kalb) — это венский шницель; свинина (Schwein) — другое блюдо, обычно называемое шницель винер арт, и её нельзя продавать как телятину.
Если есть соус, укажите его: настоящий венский шницель подают без соуса.
Обозначьте глютен в сухарях и яйца, а также молоко, если жарят на сливочном или топлёном масле: уточните, на каком жире жарят на вашей кухне.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Шницель?: Тонкий ломоть в панировке, обжаренный до золотистого хруста: телятина для классического венского шницеля, свинина для повседневного Schnitzel Wiener Art.
Откуда берётся Шницель?: Шницель — страна происхождения: Австрия.
Из чего состоит Шницель?: Котлета из телятины, мука, яйцо, панировочные сухари, лимон.
Какие аллергены содержит Шницель?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит яйца и продукты из яиц. Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу).
Как ещё называют Шницель?: Венский шницель, Эскалоп в панировке, Отбивная в панировке.
Как произносится Шницель?: Schnitzel (австрийский немецкий) произносится как /ˈʃnɪt͡sl̩/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.