Абло

Абло — слегка ферментированный рисовый кекс на пару из Бенина, который часто подают с приправленной рыбой или овощами. Он мягкий, слегка сладковатый и готовится из кукурузы или риса; в некоторых версиях рисовую муку смешивают с кукурузной или пшеничной.

Что это на самом деле

Абло относится к бенинскому семейству блюд из приготовленных злаков, но ферментированное тесто и приготовление на пару отличают его от теста, которое просто варят или жарят. Выбор злака меняет текстуру, а смесь муки меняет мякиш и может добавить пшеницу.

Название само по себе не гарантирует, что рецепт без глютена. Смесь риса, кукурузы и пшеницы — один из вариантов, а не правило для каждого абло.

Как подают

• Тёплым, как гарнир к варёным овощам, приправленной жареной рыбе или соусу.
• Сам кекс отделён от того, что к нему подают; гарниры и состав теста зависят от повара.
• Часто небольшими формованными порциями; ферментация даёт лёгкую кислинку и более нежную середину.

Как написать в меню

• Укажите, из каких злаков он приготовлен: кукуруза, рис или смесь. Если есть пшеница, отметьте её.
• Рыбу, овощи и соус называйте отдельно как гарниры, а не как ингредиенты кекса.
• Не считайте, что абло всегда только из риса, и упомяните, что тесто ферментируют.