Фирфир

Фирфир — эфиопское блюдо из кусочков инджеры, перемешанных с острым красным соусом и поедаемых руками или ложкой. Его готовят из остатков инджеры, поэтому это способ использовать хлеб, который уже не свежий.

Что это на самом деле

Фирфир строится на инджере — кислой ферментированной лепёшке из злака тэфф, которую разрывают на мелкие кусочки. Кусочки перемешивают с соусом из пасты бербере, лука, приготовленного на нитер киббе (топлёном пряном масле), и воды или бульона, пока хлеб не размягчится и не приобретёт цвет. Существуют варианты с мясом и без него; мясо обычно это курица, говядина или баранина, нарезанные мелкими кусочками и сначала потушенные в соусе.

Блюдо отличается основой из разорванной инджеры, а не густым тушёным мясом. Доро ват — это курица в густом соусе, которую подают с инджерой на отдельном блюде, тогда как в фирфире основной частью блюда становится сам хлеб. Некоторые повара готовят сухой вариант с небольшим количеством соуса, а более влажный ближе к рагу; количество соуса — дело семейных предпочтений.

Как подают

• Подают тёплым на большом блюде или в неглубокой миске, обычно на завтрак или как лёгкое блюдо.
• Едят, отрывая или подхватывая кусочками инджеры, либо ложкой, если блюдо влажное.
• Часто подают с йогуртом, готовым овощным блюдом или маленькой миской дополнительного бербере к столу.
• Традиционно едят из общего блюда, за которым сидят несколько человек.

Как написать в меню

• Чётко назовите основу: инджера, разорванная и смешанная с соусом бербере; укажите белок, если в блюдо входит мясо, например, фирфир с курицей или фирфир с говядиной.
• Отметьте наличие молочных продуктов, поскольку классический рецепт использует нитер киббе, который готовят на основе сливочного масла.
• Укажите, подаётся ли блюдо сухим или с соусом, и острое оно или мягкое по содержанию бербере.
• Тэфф по обычному определению не содержит глютена, но в меню стоит указать, если инджера смешана с пшеничной мукой.