Креп

Креп — очень тонкий блин из Бретани; в самой Бретани под этим словом скрываются два разных блюда. Сладкие делают из пшеничной муки. Несладкие, галеты, готовят из гречневой: они темнее, с более землистым вкусом и совершенно другим характером.

Что это на самом деле

Тесто наливают на billig, плоскую чугунную жаровню, и тонко распределяют rozell, маленькой деревянной Т-образной лопаткой. Каждая сторона готовится меньше минуты.

Сладкие крепы делают из пшеничной муки и подают просто: с маслом и сахаром, сахаром и лимоном, шоколадной пастой или бретонской карамелью с солёным маслом. Креп Сюзетт — нарядная версия с апельсиновым маслом и Grand Marnier, фламбированная за столом.

Несладкие галеты из гречневой муки складывают квадратом вокруг начинки. Классическая galette complète содержит ветчину, тёртый сыр и яйцо, разбитое прямо на жаровню: белок схватывается, а желток остаётся мягким в середине.

Традиционно их едят с бретонским сидром, поданным в неглубокой чаше, а не стакане. Это также еда праздника Сретения, la Chandeleur, 2 февраля.

Как подают

• Квадратом несладкие, с видимым желтком посередине.
• Рулетом или сложенными вчетверо сладкие.
• Прямо с жаровни, поэтому креперии раскладывают их по одной порции.
• В бумаге из уличного киоска — удобная еда навынос.

Как написать в меню

• Разделите сладкие и несладкие, используя галета для гречневых: это не синоним.
• Осторожно с безглютеновой маркировкой. Чистая гречка не содержит глютена, но многие креперии добавляют пшеничную муку для удобства работы. Указывайте это свойство лишь после проверки собственного рецепта.
• Отметьте яйцо и молочные продукты, уточнив, входит ли яйцо в complète: некоторые гости заказывают именно ради него.