Памбасо

Памбасо — мексиканский сэндвич из мягкой пшеничной булочки, которую обмакивают в красный соус из чили гуахильо, обжаривают на сковороде до твёрдой корочки с красным оттенком и начиняют картофелем и чоризо. Его продают как уличную еду и на рыночных лотках, чаще всего в Мехико и в центральных районах Мексики.

Что это на самом деле

Основа — небольшая мягкая белая булочка, также называемая памбасо, разрезанная почти до конца. Снаружи её ненадолго окунают в соус, который готовят из сушёных перцев чили гуахильо с чесноком, тмином, орегано и уксусом, затем процеживают. Пропитанную булочку жарят на гриле в смальце или масле, поэтому снаружи хлеб становится хрустящим, а внутри остаётся мягким. Начинка — отварной картофель и чоризо; сверху иногда добавляют нарезанный салат, крошащийся свежий сыр и кольца лука. Сэндвич часто дополняют ещё немного соуса и ложкой сальсы.

Памбасо не является тортой, хотя в названии иногда используется выражение «торта де памбасо». Определяющий этап здесь — обмакивание в красный соус и жарка всей булочки в этой красной оболочке. Обычная торта готовится на поджаренной или свежей булочке без соуса, а чилакилес или энчилады — совсем другое блюдо: в них нарезанные кукурузные лепёшки готовят в соусе, а не булочку.

Как подают

• Подают горячим, прямо с сковороды, обычно завёрнутым в бумагу или салфетку.
• Едят руками; сэндвич неаккуратный, потому что соус стекает.
• Часто подают вместе с бутылкой сальсы или маринованными перцами чили.
• Обычно продают с уличных лотков и на рынках, иногда с долькой лайма.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: булочка, обмакнутая в соус из чили гуахильо, картофель и чоризо, а также сыр и салат, если они входят в подачу.
• Укажите, что булочку обмакивают в перечный соус и обжаривают, а также что сэндвич острый.
• Отметьте пшеницу (булочка) и молоко, если в составе есть свежий сыр; свинину в чоризо нужно обозначить.
• Укажите, на каком жире жарят: классический вариант готовят на смальце.