Carimañolas

Carimañolas — это оладьи из теста из маниоки, обёрнутого вокруг приправленного говяжьего фарша, которые жарят во фритюре до получения длинной овальной формы. Это закуска и уличная еда в Панаме, их также едят в Колумбии. Маниока — крахмалистый корнеплод, а тесто из неё получается мягким и плотным, поэтому текстура оладьи отличается от всего, что делают из пшеничного теста.

Что это на самом деле

Маниоку варят и разминают в гладкое, податливое тесто. Порцию раскатывают, кладут начинку из говяжьего фарша, потушенного с луком и специями, затем складывают и защипывают вокруг начинки и придают удлинённую форму. Изделия жарят во фритюре, пока корочка не станет золотистой и хрустящей, а внутри тесто останется мягким. Основной вкус даёт начинка, поэтому приправа к мясу и температура масла так же важны, как само тесто.

Тесто делают из маниоки, а не из пшеницы. Гости, которые ждут пышной выпечки, часто удивляются текстуре: она плотнее и жевательнее, чем у хлеба или теста.

Как подают

• Горячими, пока корочка ещё хрустящая.
• Целиком, едят руками, как закуску или лёгкий перекус.
• Часто покупают у уличных торговцев и в небольших киосках, где это быстрая еда на ходу.

Как написать в меню

• Указывайте начинку как говяжий фарш и отмечайте, готовится ли она по умолчанию с луком.
• Укажите, что тесто сделано из маниоки, чтобы гости понимали, что это не выпечка.
• Уточните состав теста. Некоторые кухни добавляют пшеничную муку или яйцо. В таком случае указывайте ПШЕНИЦУ или ЯЙЦА, а отмечайте отсутствие аллергенов, только если в рецепте лишь маниока и приправы.
• Сообщите, что оладьи жарят в общем масле, если в той же фритюрнице готовят другие жареные блюда.
• Продавайте поштучно и указывайте, сколько штук входит в порцию.