Крылышки Баффало

Крылышки Баффало — куриные крылышки, обжаренные во фритюре до хруста, перемешанные с острым соусом из сливочного масла и кайенского перца и поданные с палочками сельдерея и соусом из голубого сыра. Их придумали в 1964 году в баре Anchor в городе Баффало, штат Нью-Йорк. Название относится к городу, а не к животному: блюдо распространилось настолько широко, что некоторые гости действительно задаются этим вопросом.

Что это на самом деле

Целые крылья разделяют по суставу на среднюю и плечевую части и жарят до хрустящей, хорошо подрумяненной кожи. Иногда предварительно слегка припудривают мукой для дополнительного хруста. Прямо из фритюра крылышки кладут в миску с растопленным сливочным маслом, взбитым с кайенским соусом на уксусной основе, и перемешивают до блестящего красно-оранжевого покрытия. Рядом подают сельдерей и холодный соус из голубого сыра: это не украшение, а предусмотренный противовес остроте.

Голубой сыр и сельдерей — не необязательные дополнения. Они сопровождали блюдо с первой подачи в Anchor, чтобы охлаждать рот между укусами. Без них тарелка крылышек лишается важной составляющей, а не просто гарнира.

Как подают

• Горкой на тарелке или в корзинке, с блестящим соусом, удерживающимся на поверхности.
• С палочками сельдерея и соусом из голубого сыра отдельно, не смешивая с крыльями.
• Как общую закуску или еду к напиткам в баре; едят руками.

Как написать в меню

• Укажите остроту: часто один рецепт предлагают в мягком, среднем и остром вариантах, и гости хотят знать это до заказа.
• Укажите молочные продукты в сырном соусе и пшеницу, если перед жаркой крылья присыпают мукой.
• Предложите ранч вместо голубого сыра: это распространённая замена, не противоречащая привычной подаче.