Фламмкухен

Фламмкухен — тончайший пирог из хлебного теста с крем-фрешем, луком и беконом. Он происходит из Эльзаса и Бадена по обе стороны французско-немецкой границы, где известен также как тарт фламбе. Название напоминает о происхождении: крестьяне ставили его в дровяную печь, проверяя жар перед выпечкой недельного запаса хлеба.

Что это на самом деле

Простое хлебное тесто из муки, воды, соли и небольшого количества масла раскатывают очень тонко, почти до прозрачности. Намазывают крем-фрешем либо fromage blanc, добавляют тонко нарезанный лук и полоски бекона, Speck, часто мускатный орех или перец.

Выпекают всего несколько минут в очень горячей печи. Основа остаётся тонкой и хрустящей, не поднимается; края покрываются пузырями и местами обжигаются.

Как подают

• Целиком на деревянной доске, разрезав квадратами для общего стола.
• Едят руками: это совместная еда, не индивидуальная тарелка.
• Заказывают по очереди, сначала несладкие, последним сладкий вариант.

Распространены сырный gratinée, грибной forestière, вегетарианский без бекона и сладкий с яблоком и корицей.

Как написать в меню

• Перечислите варианты по начинкам: гости выбирают содержимое, а не имя.
• Укажите продажу целиком или кусками и примерное число едоков.
• Ясно обозначьте вегетарианский вариант: классический содержит свинину.