Сарсон ка сааг

Сарсон ка сааг — горчичная зелень, долго сваренная со шпинатом до густого тёмного пюре с сохранившейся текстурой, с углублением для гхи в центре. Это зимнее блюдо Пенджаба, связанное с урожаем горчичной зелени. Почти всегда его подают с кукурузной лепёшкой макки ди роти: две части одной еды, а не основное блюдо со случайным гарниром.

Что это на самом деле

Горчичные листья со шпинатом, иногда с листьями мари или пажитника, долго варят до полной мягкости. Затем разминают или грубо измельчают, убирая форму листьев, но не превращая всё в совершенно гладкую массу. Вмешивают обжаренные в гхи чеснок, имбирь и чили. В центре делают углубление с дополнительным гхи: за столом его вмешивают понемногу, а не сразу во всё блюдо.

Вкус определяет естественная горечь горчичных листьев, уравновешенная более мягким шпинатом. Один шпинат убирает острую горьковатую ноту и превращает блюдо в обычное зелёное пюре. Именно горчица даёт название и характер.

Как подают

• Горячим, в миске, с тающим гхи в центре.
• С макки ди роти, кукурузной лепёшкой, почти всегда как одну общую еду.
• Основным блюдом, особенно зимой в сезон горчичной зелени.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в гхи.
• Поясните, входит ли макки ди роти: традиционное сочетание ожидается гостями.
• Опишите естественную горечь горчичной зелени, отличающую блюдо от обычного шпинатного карри.