Откуда берётся Руджак?

Руджак — страна происхождения: Индонезия.

Из чего состоит Руджак?

Пальмовый сахар, тамаринд, перец чили, огурец.

Как произносится Руджак?

Rujak (индонезийский) произносится как /ˈrudʒaʔ/.

Руджак

RujakПроизношение (МФА) /ˈrudʒaʔ/

Недозрелые фрукты и сырые овощи с острой кисло-сладкой заправкой из пальмового сахара и тамаринда. Индонезийская закуска с яркой кислотой и чили.

Аллергены и декларации

Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Руджак — нарезанные недозрелые фрукты и сырые овощи в острой кисло-сладкой заправке из пальмового сахара, тамаринда и чили. Его можно назвать индонезийским фруктовым салатом, но сравнение не раскрывает характер: вместо одной сладости здесь одновременно кислота, резкость и острота. Это скорее выразительная закуска, чем десерт.

Что это на самом деле

Недозрелые или едва созревшие плоды и овощи — часто манго, ананас, зелёное яблоко, хикама и огурец — нарезают удобными для еды кусочками, пока они твёрдые и кисловатые. Полностью спелые сладкие фрукты нарушили бы баланс. В ступке растирают пальмовый сахар, тамаринд, чили, немного креветочной пасты и соль до густой тёмной заправки с насыщенным вкусом. Она покрывает каждый кусочек при перемешивании.

Кислота фруктов нужна намеренно. Баланс строится на сочетании этой кислоты со сладостью и остротой заправки. Уже сладкие спелые фрукты делают блюдо приторным.

Как подают

Холодным или комнатной температуры, смешивая с заправкой перед едой.
Как перекус или лёгкую закуску; продают с уличных тележек по всей стране.
Иногда с крекерами, которыми собирают оставшуюся заправку.

Как написать в меню

Перечислите фрукты и овощи: набор зависит от продавца и региона.
Укажите креветочную пасту, если используете: часть гостей её избегает.
Обозначьте остроту: заправка руджака может быть весьма жгучей.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Руджак?: Недозрелые фрукты и сырые овощи с острой кисло-сладкой заправкой из пальмового сахара и тамаринда. Индонезийская закуска с яркой кислотой и чили.
Откуда берётся Руджак?: Руджак — страна происхождения: Индонезия.
Из чего состоит Руджак?: Пальмовый сахар, тамаринд, перец чили, огурец.
Какие аллергены содержит Руджак?: Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.
Как произносится Руджак?: Rujak (индонезийский) произносится как /ˈrudʒaʔ/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.