Братвурст

Братвурст — немецкая колбаска из рубленой свинины, приготовленная на гриле и обычно подаваемая в булочке с горчицей. Brat- в названии восходит к древневерхненемецкому brāto, «постное мясо», и лишь позднее его перепутали с braten, «жарить». Такие колбаски постоянно встречаются на немецких рынках, футбольных стадионах и рождественских ярмарках.

Что это на самом деле

Рубленую свинину, иногда телятину, приправляют: часто используют майоран, тмин, мускатный орех и перец. Начиняют натуральную оболочку, затем жарят над углями или на сковороде до подрумянивания, сохраняя сочность. Региональные виды сильно различаются: нюрнбергер маленький, размером с палец (классическая порция 3 im Weggla — три колбаски в одной булочке), а тюрингер длинный и с крупной текстурой фарша.

Как подают

• В булочке, Brötchen, с горчицей — классическая подача для еды руками.
• На тарелке с квашеной капустой и картофельным салатом или хлебом.
• Как 3 im Weggla — три маленькие колбаски нюрнбергер в одной булочке, с горчицей.

Карривурст — нарезанная колбаска с кетчупом карри — отдельное блюдо, а не стандартный способ подачи братвурста.

Как написать в меню

• Назовите региональный вид, например нюрнбергер или тюрингер: он определяет размер и приправы.
• Предложите выбор горчицы, сладкой баварской или острой: для гостей это имеет значение.
• Укажите, что используется свинина; телячий или растительный вариант нужно обозначить отдельно.
• Поясните, к чему относятся аллергены и пищевая ценность: пшеница попадает из булочки, а горчица — из приправы, поэтому простая колбаска на тарелке может не содержать ни того, ни другого; проверьте рецепт, так как в некоторые колбаски добавляют связующие вещества, например панировочные сухари или сухое молоко. Пищевая ценность указана только для колбаски, без булочки и горчицы.