Хинкали

Что это на самом деле

Хинкали — грузинские складчатые пельмени, которые традиционно начиняют приправленным мясом и бульоном.

Хинкали — грузинские пельмени со складчатым верхом, внутри которых находятся мясная начинка и бульон. Известные варианты связаны с горными регионами Пшави и Тушети. В распространённой городской разновидности «калакури» используют говядину и свинину с луком и зеленью, тогда как в старых высокогорных вариантах — баранину. Эти примеры показывают, почему в меню следует называть начинку, а не считать одну смесь универсальной. Собранные складки закрывают верх и помогают удержать сок при варке. За верхушку часто держат пельмень, хотя её обычно не едят. Хинкали принято сначала надкусить сбоку и выпить бульон, а затем съесть остальное, стараясь не пролить жидкую начинку. Такой способ подачи подчёркивает, что внутри находится бульон, и отличает хинкали от сухих пельменей с начинкой. В этой версии используют говядину, но начинки и приправы различаются; калакури со свининой следует так и обозначить. Бульон образуется внутри пельменя во время варки, поэтому после приготовления обращаться с ним нужно осторожно. Каждый пельмень лепят вручную, поэтому размер и число складок различаются; это особенности приготовления, а не основание требовать точного количества складок.

Как подают

• Подавайте только что сваренными; по традиции держат за складчатую верхушку и сначала выпивают бульон.

Как написать в меню

• Укажите региональный вариант и ингредиенты фактической партии.