Чатамари

Чатамари — это тонкий блинчик неваров из рисовой муки, приготовленный на сковороде и покрытый фаршем, яйцом или овощами. Это блюдо народа неваров в Непале, и его открытая форма с начинкой заставила многих гостей назвать его непальской пиццей. Основа здесь блинная, а не хлебное тесто, поэтому эти два блюда отличаются сильнее, чем подсказывает прозвище.

Что это на самом деле

Жидкое тесто из рисовой муки и воды выливают на горячую сковороду и растекают в тонкий блин, обычно обжаривая только с одной стороны. Пока поверхность ещё мягкая, повар кладёт начинку: фарш, яйцо или овощи, с луком и чили для вкуса. Сковорода одновременно готовит основу и начинку, поэтому края становятся хрустящими, а верх остаётся мягким. В основе нет дрожжей, она не поднимается, благодаря чему блин получается тонким и хрустящим, а не пышным.

Чатамари — это не хлеб. Это блин из рисовой муки, жаренный на сковороде, и название для гостей задаёт начинка сверху, а не тесто внизу.

Как подают

• Горячим, прямо со сковороды, пока края ещё хрустящие.
• Целиком или нарезанным на кусочки, едят руками, как закуску или лёгкое блюдо.
• С чили-соусом или маринованной приправой сбоку, если она есть на кухне.

Как написать в меню

• Назовите начинку и мясо в ней, например буйволиное, куриное или козье, а вегетарианский вариант укажите отдельной строкой.
• Отмечайте яйца, которые входят во многие версии. Основа из рисовой муки не содержит пшеницы, но уточните, что в тесто не добавляют пшеничную муку.
• Укажите уровень остроты и скажите, готовятся ли варианты с мясом и с овощами на одной сковороде и в одном масле.
• Напишите «чатамари (непальская пицца)», чтобы гости, которые ищут блюдо по любому из названий, его нашли.