Кхао пад

Кхао пад — вчерашний рис, быстро обжаренный на сильном огне с яйцом, чесноком и рыбным соусом. Это повседневный тайский жареный рис. Его простую основу можно дополнить почти любым белковым продуктом, например курицей, креветками или крабом, не меняя сущности блюда.

Что это на самом деле

Приготовленный накануне рис слегка подсыхает в холодильнике и жарится гораздо лучше свежего: суховатые зёрна разделяются в горячем воке, а не слипаются. Сначала в вок попадает чеснок, затем яйцо, которое перемешивают до рыхлых небольших кусочков. После добавляют рис и быстро обжаривают на сильном огне с рыбным соусом и небольшим количеством соевого для цвета. Зелёный лук вмешивают в самом конце.

Вчерашний рис — часть техники, а не способ сэкономить время. В свежем слишком много влаги: на горячей поверхности он становится клейким. После ночи в холодильнике зёрна подсыхают и жарятся отдельно, вместо того чтобы собраться в пропаренный комок.

Как подают

• На тарелке, часто с долькой лайма и ломтиками огурца сбоку.
• С небольшой порцией рыбного соуса с чили для дополнительной приправы.
• Как основное блюдо, иногда с жареным яйцом сверху.

Как написать в меню

• Укажите яйца и рыбный соус.
• Назовите добавленный белковый продукт: куриная, креветочная и крабовая версии распространены и стоят по-разному.
• Отметьте использование вчерашнего риса как существенную деталь правильной техники.