Trinxat

Что это на самом деле

Trinxat — зимнее пиренейское блюдо из размятых картофеля и капусты, которое часто дополняют свининой. Зимнюю капусту и картофель варят, измельчают или разминают вместе, а затем подрумянивают на сковороде. Это популярное горное блюдо Пиренеев, которое едят также в соседних районах Альт-Уржель и Серданья. Основа по всему региону остаётся похожей, хотя приправы и завершающие добавки меняются. Картофель должен достаточно размягчиться, чтобы связать капусту; смесь формуют и подрумянивают, а не подают как отдельные отварные овощи.

В андоррском варианте trinxat amb rosta капусту сначала частично отваривают, затем добавляют нарезанный картофель. Когда овощи станут мягкими, воду сливают, а их разминают. Чеснок подрумянивают в масле; в том же масле обжаривают бекон, после чего овощную смесь формуют в толстую лепёшку и подрумянивают. Эту версию подают с беконом и кусочками маринованной сельди. В других распространённых вариантах используют свиные шкварки и не добавляют рыбу, поэтому добавки кухни следует указать в меню, не представляя их обязательными.

Блюдо особенно связано с зимой; оно встречается в меню традиционных андоррских борд — бывших фермерских домов, где теперь подают местную кухню. Trinxat подают как сытный гарнир или простое основное блюдо. Характерный контраст — подрумяненная поверхность и мягкая сердцевина из капусты и картофеля. Из-за короткого списка ингредиентов свиная добавка и жир для жарки заметно влияют на вкус и пищевую ценность.

Как подают

• Подают горячим, часто сформованным или подрумяненным в виде толстой лепёшки.
• Предлагают как гарнир или простое основное блюдо.
• Добавляют свиные шкварки или колбасу, если они входят в рецепт.

Как написать в меню

• Уточните, есть ли в блюде бекон, колбаса или шкварки.
• Опишите основу из картофеля и капусты и укажите, подрумянивают ли её на сковороде.
• Проверьте жир для жарки и мясные добавки, прежде чем указывать пищевые свойства.
• Если версия содержит маринованную сельдь, назовите её: такую добавку используют в некоторых андоррских вариантах, но не во всех.