Откуда берётся Мапо тофу?

Мапо тофу — страна происхождения: Китай.

Из чего состоит Мапо тофу?

Тофу, Доубаньцзян, сычуаньский перец, говяжий фарш, чеснок, имбирь, зелёный лук, соевый соус, бульон.

Какие аллергены содержит Мапо тофу?

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит сою и продукты из сои.

Как произносится Мапо тофу?

麻婆豆腐 (китайский) произносится как /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Мапо тофу

麻婆豆腐Произношение (МФА) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Кубики мягкого тофу томят в красном маслянистом соусе из ферментированной бобовой пасты с чили и сычуаньским перцем. Чэндуская классика сочетает жгучесть и онемение.

Также известно как: Мапо доуфу

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Соя

Содержит сою и продукты из сои

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Мапо тофу — кубики мягкого тофу, томлённые в красном маслянистом соусе из ферментированной бобовой пасты с чили и молотого сычуаньского перца. Блюдо родом из Чэнду в Сычуани, его едят с рисом.

Что это на самом деле

Говяжий фарш обжаривают до суховатости. Затем в масле прогревают доубаньцзян, сычуаньскую пасту из ферментированных бобов и чили, пока жир не станет красным. Добавляют бульон и осторожно опускают целые кубики тофу. Их томят, аккуратно сдвигая вместо перемешивания, и загущают крахмалом в два-три небольших приёма. После снятия с огня добавляют молотый сычуаньский перец, последним — зелёный лук.

Мала объединяет два ощущения. Ла — жгучесть чили; ма — прохладное покалывающее онемение сычуаньского перца. Без онемения получается лишь половина блюда. Название связывают с ма по, женщиной с оспинами, которая, по преданию, держала чэндусскую лавку XIX века, где впервые продавали блюдо.

Как подают

Очень горячим в неглубокой миске, с простым рисом рядом.
Накладывая ложкой на рис, а не едя отдельно.
В исходной чэндусской версии с говядиной; свиной фарш — обычная замена.

Как написать в меню

Опишите онемение наряду с жгучестью: незнакомых с сычуаньским перцем гостей оно удивляет.
Назовите мясо либо его отсутствие: версия без мяса проста и распространена.
Укажите сою в тофу и пшеницу, которая часто есть в бобовых пастах с чили и соевых соусах.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Мапо тофу?: Кубики мягкого тофу томят в красном маслянистом соусе из ферментированной бобовой пасты с чили и сычуаньским перцем. Чэндуская классика сочетает жгучесть и онемение.
Откуда берётся Мапо тофу?: Мапо тофу — страна происхождения: Китай.
Из чего состоит Мапо тофу?: Тофу, Доубаньцзян, сычуаньский перец, говяжий фарш, чеснок, имбирь, зелёный лук, соевый соус, бульон.
Какие аллергены содержит Мапо тофу?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит сою и продукты из сои.
Как ещё называют Мапо тофу?: Мапо доуфу.
Как произносится Мапо тофу?: 麻婆豆腐 (китайский) произносится как /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.