Лаблаби

Лаблаби — нут в бульоне с кумином и хариссой, налитый на подсохший хлеб и дополненный яйцом с мягким желтком. В Тунисе этот суп продают с уличных тележек ещё до рассвета работникам, которым перед началом дня нужна горячая, недорогая и сытная еда.

Что это на самом деле

Нут варят до мягкости в собственном отваре с чесноком и кумином. Горячий суп наливают в миску с рваным подсохшим хлебом, который сразу размягчается. Добавляют ложку хариссы для остроты, немного оливкового масла и яйцо всмятку либо пашот сверху. Во время еды желток смешивается с содержимым миски.

Вкус доводят уже за столом: ещё харисса или кумин, лимонный сок, каперсы либо оливки. Поэтому один и тот же бульон даёт разные по вкусу порции.

Как подают

• Очень горячим, наливая на заранее положенный в миску хлеб и добавляя яйцо последним.
• С хариссой, кумином, оливковым маслом, каперсами и солёным лимоном на столе для самостоятельной приправки.
• Рано утром: традиционно на завтрак или перед рассветом, а не как вечерний суп.

Как написать в меню

• Укажите яйца и глютен: яйцо пашот и подсохший хлеб входят в обычную подачу.
• Назовите тунец, если предлагаете его дополнительно: это распространённая, но не обязательная добавка, меняющая состав аллергенов.
• Поясните, что гость сам доводит вкус за столом: набор приправ — часть подачи, а не случайное украшение.
• Учтите историю недорогого раннего завтрака при выборе цены и порции, особенно если подаёте суп как закуску.