Бибимбап

Бибимбап — миска тёплого риса с разнообразными отдельно приправленными овощами, жареным или сырым яйцом и ложкой кочуджана. Всё перемешивают за столом непосредственно перед едой. Это самое известное за рубежом корейское блюдо и обычная домашняя еда в рамках общей корейской кулинарной традиции. Происхождение блюда неясно, а использование остатков закусок и гарниров — лишь одна из нескольких версий.

Что это на самом деле

Каждый овощ готовят и приправляют отдельно: шпинат и ростки бланшируют, морковь и грибы быстро обжаривают в кунжутном масле. Поэтому каждый намуль сохраняет собственную текстуру и вкус до того, как их объединят в миске. Сверху кладут тонко нарезанную или рубленую говядину, маринованную в соевом соусе, чесноке и кунжутном масле, а также жареное яйцо — иногда с жидким желтком, иногда сырое. В центре добавляют ложку ферментированной острой пасты кочуджан.

Смешать всё — суть блюда, а не вариант подачи. Гость перемешивает содержимое перед едой, и рис набирает цвет и остроту пасты, а также вкус каждого овоща. В горячей каменной миске — dolsot bibimbap — рис у стенок поджаривается до золотистой корочки, которую соскребают вместе с остальной порцией.

Как подают

• Тщательно перемешанным за столом, а не слоями.
• В каменной миске для хрустящей корочки или в обычной — для мягкого риса.
• С дополнительным кочуджаном отдельно, чтобы гость сам регулировал остроту.

Как написать в меню

• Перечислите овощи и белковую часть: состав бибимбапа сильно различается в разных кухнях.
• Уточните, подаётся ли он в горячей каменной миске или в обычной; блюда едят по-разному.
• Предложите распространённую версию только с овощами, без говядины.

Соевый соус и часть кочуджана содержат пшеницу, поэтому классический рецепт содержит пшеницу, помимо яиц, сои и кунжута. Без мяса блюдо может быть вегетарианским; без мяса и яиц и с подходящими соусами и украшениями — веганским.