Касадо

Что это на самом деле

Касадо — составная обеденная тарелка из Коста-Рики: рис и фасоль подают с салатом и выбранным белковым продуктом. Тарелку могут дополнить плантаном или другими гарнирами, но точный состав различается по ресторанам.

Касадо — не одно фиксированное рагу или рецепт, а трапеза из нескольких компонентов. Основу составляют рис и фасоль; рядом подают свежий салат и белковый продукт, например мясо или рыбу. Могут добавить приготовленный плантан и другие гарниры. Белковый продукт и дополнения выбирает кухня или гость, поэтому состав разных порций может сильно различаться. Такая вариативность — часть характера блюда; меню должно чётко указывать, что включено в стоимость.

Компоненты обычно подают вместе, но сохраняют раздельными на тарелке. Рис и фасоль могут быть смешаны или лежать рядом. Салат добавляет свежесть, а белковый продукт делает тарелку сытнее. Соус, тортильи и дополнительные овощи могут предлагаться отдельно, но не подразумеваются автоматически. Поскольку касадо — составное блюдо, аллергены и пищевая ценность зависят от конкретного варианта, а не от одного названия.

Как подают

Подают сытной обеденной тарелкой, чтобы каждый компонент был виден. Уточните вид белкового продукта и входят ли в порцию плантан, салат, соус или тортилья. Если гостю предлагают выбрать белковый продукт, ясно обозначьте возможные замены.

Как написать в меню

Перечислите рис, фасоль, салат, белковый продукт и каждый включённый гарнир. Уточните у кухни жир для приготовления, заправки и соусы. Указывайте рыбу, молочные продукты и другие аллергены только для фактического сочетания; поясните, какие компоненты можно заменить.