Откуда берётся Кассуле?

Кассуле — страна происхождения: Франция.

Из чего состоит Кассуле?

Белая фасоль, утиное конфи, тулузская колбаса, свиная грудинка, лук, чеснок, панировочные сухари, Букет гарни.

Как произносится Кассуле?

Cassoulet (французский) произносится как /kasulɛ/.

Кассуле

CassouletПроизношение (МФА) /kasulɛ/

Белую фасоль медленно запекают с уткой конфи, свининой и колбасой под корочкой из сухарей, которую разрушают и снова запекают. Это знаковое блюдо юго-запада Франции.

Также известно как: Кассуле из Кастельнодари · Тулузское кассуле

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Также подлежит декларации

с нитритной посолочной солью — Содержит нитритную посолочную соль

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Кассуле — белая фасоль, медленно запечённая с уткой, свининой и колбасой под подрумяненной корочкой из сухарей. Блюдо происходит с юго-запада Франции. Три города — Кастельнодари, Тулуза и Каркассон — каждый претендуют на подлинный вариант, используя разные виды мяса.

Что это на самом деле

Сухую белую фасоль замачивают и отваривают, затем соединяют с уткой конфи, тулузской колбасой и свиной грудинкой, либо бараниной в каркассонском варианте. Добавляют лук, чеснок и букет гарни. Всё укладывают в cassole, глиняную посуду, давшую блюду название, и часами медленно запекают: фасоль впитывает жир, мясо постепенно размягчается.

Во время выпечки образующуюся верхнюю корочку разламывают и погружают в фасоль, позволяя затем образоваться новой. Традиционно это делают семь раз. Именно по корочке, а не фасоли под ней, оценивают мастерство повара.

Как подают

В кассоли, прямо из духовки за столом или раскладывая из неё по тарелкам.
С целой верхней корочкой: её разламывает гость, а не кухня.
Самостоятельно, редко с чем-то кроме хлеба: порция уже полноценна.

Как написать в меню

Назовите мясо, например утку конфи, тулузскую колбасу или оба ингредиента: версии трёх городов действительно различаются, и постоянные гости спросят.
Укажите свинину и глютен в сухарях, если используете их для корочки.
Предупредите о сытности: это существенная порция, ближе к рагу, чем к супу, чтобы гости не ожидали маленькое лёгкое блюдо.
Упомяните медленное приготовление, объясняющее время ожидания; это особенно полезно, если кухня принимает предварительные заказы.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Кассуле?: Белую фасоль медленно запекают с уткой конфи, свининой и колбасой под корочкой из сухарей, которую разрушают и снова запекают. Это знаковое блюдо юго-запада Франции.
Откуда берётся Кассуле?: Кассуле — страна происхождения: Франция.
Из чего состоит Кассуле?: Белая фасоль, утиное конфи, тулузская колбаса, свиная грудинка, лук, чеснок, панировочные сухари, Букет гарни.
Какие аллергены содержит Кассуле?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них.
Как ещё называют Кассуле?: Кассуле из Кастельнодари, Тулузское кассуле.
Как произносится Кассуле?: Cassoulet (французский) произносится как /kasulɛ/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.