Катого

Катого — угандийское рагу из зелёных бананов или плантейна, томлёных с говядиной или субпродуктами, томатом и луком.

Катого — повседневное домашнее блюдо в Уганде, его также продают в простых заведениях. Для него используют тот же зелёный кухонный банан, что и для матоке, сваренного на пару, но здесь плоды нарезают кусочками и готовят в нежном соусе с пряным вкусом. Арахис входит в классический рецепт, добавляя густоты и лёгкий ореховый вкус. Количество мяса, арахиса и жидкости в разных домах отличается.

Что это на самом деле

Зелёные бананы или плантейн очищают, нарезают крупными кусками и томят с говядиной или субпродуктами, нарубленным луком, томатом и молотым арахисом. В процессе готовки крахмал размягчается и загущает жидкость, поэтому соус получается густым и обволакивающим, а не водянистым. Блюдо солят и подают как полноценный обед.

Катого — пикантное блюдо, а не сладкое. Незрелые бананы и плантейн содержат мало сахара, а тушат их с луком и томатом, без подслащивания.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске или на тарелке, с соусом, которым поливают куски.
• Как основное блюдо, часто самостоятельно.
• Едят ложкой, размешивая мягкие плоды с соусом.

Как написать в меню

• Укажите белок: говядина или субпродукты, если кухня использует их. Гости, которые не едят субпродукты, обязательно спросят.
• Отметьте арахис как аллерген, который нужно указывать, поскольку он входит в стандартный рецепт. Укажите, если кухня его не добавляет.
• Назовите плод: плантейн или зелёный банан, и укажите, подаётся ли миска отдельно или с другим гарниром из крахмалистых продуктов.
• Укажите порцию на миску, потому что блюдо часто заказывают как полноценный обед.