Хангі

Хангі — это ягнёнок и корнеплоды, приготовленные на пару в земляной печи над раскалёнными камнями, маорийский способ готовки, который до сих пор используется в Новой Зеландии.

Хангі — это маорийское слово, которым называют и земляную печь, и блюдо, приготовленное в ней. Огонь нагревает камни до очень высокой температуры. Камни укладывают в яму, сверху на них ставят продукты, завёрнутые в листья, ткань или фольгу, и яму засыпают землёй, чтобы пар медленно готовил всё в течение нескольких часов. Чаще всего хангі готовят для застолий, когда нужно сразу приготовить большое количество еды.

Что это на самом деле

Основное мясо в классическом хангі — ягнёнок, его готовят вместе с картофелем, тыквой, морковью и капустой. Ничего не жарят и не запекают на гриле. Мясо и овощи доходят на паре из ямы, поэтому ягнёнок получается сочным, а овощи мягкими. Это целая трапеза на одном подносе, а не отдельное блюдо, и её вкус складывается из мяса, овощей и медленного пара печи.

Как подают

• Вынимают из ямы горячим: мясо нарезают, а овощи выкладывают рядом на том же подносе или тарелке.
• Раскладывают порциями на компанию, обычно сразу большим количеством на застолье.
• Едят с тарелок приборами, а хлеб, соусы или десерт подают отдельно.

Как написать в меню

• Указывайте мясо как ягнёнок и, если известно, отруб. Напишите, что блюдо готовится в земляной печи, чтобы гости понимали: это на пару, а не запечённое.
• Перечислите овощи, которые подаются с ним: картофель, тыква, морковь и капуста.
• В классическом блюде нет распространённых аллергенов. Уточняйте, что подаётся вместе с ним (начинка, хлеб, подлива или десерт), так как в них часто есть пшеница, молоко или яйца, и отмечайте их отдельно.
• Указывайте, на сколько человек рассчитан поднос или порция, ведь хангі обычно готовят на группу.