Баоцзы

Баоцзы — круглая булочка из дрожжевого теста с несладкой начинкой, которую закрывают внутри перед приготовлением на пару. У неё толстая хлебная оболочка, существенно отличающаяся от тонкого теста цзяоцзы и сяолунбао, часто стоящих рядом в меню димсамов. Тесто баоцзы поднимается на дрожжах и само составляет значительную часть блюда.

Что это на самом деле

Дрожжевое тесто из пшеничной муки оставляют подниматься до мягкости и пышности, затем оборачивают вокруг начинки. Часто это рубленая свинина с зелёным луком и имбирём, хотя овощные и сладкие начинки тоже распространены. Верх собирают складками в характерный закрученный узелок. На пару булочка раздувается, становится лёгкой, толстой и полностью пропекается внутри; именно тесто определяет основные ощущения при укусе.

Тесто здесь толстое и дрожжевое, в отличие от тонкой пресной оболочки цзяоцзы или ещё более тонкой оболочки сяолунбао, удерживающей бульон. Осевшая или плотная баоцзы не удалась именно в том, что определяет её сущность. Правильно приготовленная булочка лёгкая, воздушная и заметно толще обоих родственных изделий.

Как подают

• Горячими, прямо из пароварки, берут руками и едят.
• На завтрак или как перекус, продают из паровых корзин в уличных киосках и пекарнях.
• Без соуса для обмакивания, в отличие от цзяоцзы, которые обычно обмакивают.

Как написать в меню

• Укажите глютен в пшеничном тесте.
• Назовите начинку: под одним названием встречаются свинина, овощи и сладкая красная фасоль.
• Объясните, что баоцзы отличаются от цзяоцзы и сяолунбао: гости могут не знать, что это три разных вида изделий.
• Сообщите, доступна ли вегетарианская начинка: классическая свиная таковой не является.