Рис офада

Рис офада — нигерийское блюдо из paрёного местного нешлифованного риса, который подают с острым соусом на основе пальмового масла, известным как аямасе или дизайнерское рагу.

Что это на самом деле

Рис офада — короткозернистый нешлифованный сорт риса, который выращивают в штате Огун на юго-западе Нигерии, вокруг города Офада. Зёрна имеют коричневатый оттенок и более выраженный ореховый вкус, чем шлифованный белый рис. Рис готовят на пару или варят и подают с аямасе — соусом из зелёного сладкого перца, перца скотч-боннет и лука, томлёных в пальмовом масле с ферментированными семенами локустового дерева (ири) и специями. В соус часто добавляют обжаренное мясо или рыбу.

Главные отличительные черты блюда — нешлифованный рис и зелёный соус. Аямасе отличается от обычного красного рагу на основе томатов: его цвет и острота происходят от перца и пальмового масла, а не от томатов. Рис офада также отличается от импортного пропаренного риса, который обычно едят в Нигерии.

Как подают

• Подают горячим на тарелке, соус аямасе ложкой выкладывают поверх риса.
• Обжаренное мясо, например говядину, рубец или рыбу, обычно добавляют в соус или подают отдельно.
• Едят руками или ложкой, часто с жареным плантаном.
• Обычно это блюдо на обед или ужин в нигерийских домах и ресторанах.

Как написать в меню

• Пишите «Рис офада с соусом аямасе» и назовите основные ингредиенты: зелёный сладкий перец, перец скотч-боннет и пальмовое масло.
• Укажите, что в соусе есть пальмовое масло и ферментированные семена локустового дерева («ири»), а также что блюдо может содержать рыбу или морепродукты, если его подают с рыбой или креветками.
• Уточните добавленный белок, например говядину, рубец или рыбу, и то, жарится мясо или тушится.
• Отметьте уровень остроты, так как перец скотч-боннет делает соус острым.