Хокон

Что это на самом деле

Хокон — гватемальское куриное рагу, которое подают в зелёном соусе из трав, перца и молотых семян.

Хокон входит в семейство гватемальских рекадо — соусов из перемолотых или измельчённых ингредиентов, которые готовят с белковым продуктом. В этом варианте зелёные ингредиенты, например кинза, зелёные части лука и зелёный чили, придают соусу цвет и аромат. Курица готовится в рекадо, поэтому соус обволакивает мясо, а не подаётся как прозрачный бульон. В некоторых вариантах молотые семена придают соусу густоту, но их точный состав и количество различаются. Здесь описана курица, а не одна формула для каждой семьи.

Зелёный соус отличает хокон от более тёмных рекадо, например пепиана, хотя оба принадлежат к широкой гватемальской кулинарной традиции. Название не обещает определённую остроту: зелёный чили бывает мягким или острым, и повара регулируют его количество. Рис или тортильи можно подать отдельно, не включая их в описание курицы с рекадо. Семена или орехи могут влиять на сведения об аллергенах — уточните их состав у кухни. Если вместо курицы используют другой белковый продукт, укажите его, а не полагайтесь на типичную подачу.

Как подают

Подавайте курицу горячей, полив зелёным рекадо. Рис, тортильи и другие гарниры указывайте отдельно. Соуса обычно достаточно, чтобы дополнить основной крахмалистый продукт, но оформление порции может различаться.

Как написать в меню

Опишите хокон как курицу в зелёном гватемальском рекадо. Назовите зелёные ингредиенты, семена или орехи и уточните фактическую остроту чили.