Откуда берётся Рфисса?

Рфисса — страна происхождения: Марокко.

Из чего состоит Рфисса?

Курица, красная чечевица, пажитник, тесто варка.

Как произносится Рфисса?

رفيسة (арабский, Марокко) произносится как /rˈfiːsa/.

Рфисса

رفيسةПроизношение (МФА) /rˈfiːsa/

Курицу и чечевицу в соусе с выраженным вкусом пажитника выкладывают на кусочки мсеммена или теста варка. Марокканское блюдо, традиционно приготовляемое после рождения ребёнка.

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Рфисса — разделённая на волокна курица и чечевица в соусе с большим количеством пажитника, выложенные на кусочки поджаренной лепёшки или тонкого теста варка. В Марокко её традиционно готовят женщине в первые дни после родов: пажитнику в местной традиции приписывают помощь восстановлению и выработке молока. Этот культурный обычай сохраняется, хотя сейчас блюдо едят и на семейных встречах и праздниках.

Что это на самом деле

Курицу медленно тушат с луком, большим количеством семян пажитника и тёплыми пряностями, пока мясо не начнёт легко разделяться на волокна. В той же жидкости варят чечевицу до мягкости. Слоистую марокканскую лепёшку мсеммен или тонкое тесто варка, предварительно подсушенные и разорванные либо свежеприготовленные, распределяют по большому общему блюду. Сверху щедро выкладывают курицу, чечевицу и соус, который пропитывает хлебную основу.

Горечь пажитника — ожидаемый характерный вкус, а не недостаток, который нужно спрятать. У соуса рфиссы заметная горьковатая нота. Для этого блюда она естественна, и слишком малое количество пажитника лишает его узнаваемости.

Как подают

Горячей, на большом общем блюде, с пропитанным соусом хлебом.
Едят сообща, часто руками с общей тарелки.
Как основное блюдо, традиционно и после рождения ребёнка, и на семейных встречах.

Как написать в меню

Укажите пшеницу в хлебной основе или тесте.
Опишите заметную горечь пажитника: с этим вкусом стоит познакомить гостей заранее.
Уточните общую подачу, если блюдо предназначено для нескольких гостей, а не для отдельных порций.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Рфисса?: Курицу и чечевицу в соусе с выраженным вкусом пажитника выкладывают на кусочки мсеммена или теста варка. Марокканское блюдо, традиционно приготовляемое после рождения ребёнка.
Откуда берётся Рфисса?: Рфисса — страна происхождения: Марокко.
Из чего состоит Рфисса?: Курица, красная чечевица, пажитник, тесто варка.
Какие аллергены содержит Рфисса?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них.
Как произносится Рфисса?: رفيسة (арабский, Марокко) произносится как /rˈfiːsa/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.