Поха

Поха — рисовые хлопья, быстро обжаренные с семенами горчицы, листьями карри, куркумой, арахисом и луком. Это лёгкий повседневный завтрак во многих частях Индии. Он готовится настолько быстро, что почти не требует планирования.

Что это на самом деле

Рис предварительно проваривают, расплющивают и сушат. Получившиеся хлопья не нуждаются в долгой варке, достаточно промывания. Их ненадолго замачивают до мягкости, затем вмешивают в сковороду, где семена горчицы и листья карри уже потрескивали в горячем масле с куркумой и рубленым луком. В конце добавляют горсть арахиса, часто отдельно обжаренного ради хруста, сок лайма и свежую кинзу.

Рис здесь почти не варится. Быстрое промывание и несколько минут в горячей сковороде — весь процесс. Долгое замачивание превращает хлопья в кашицу, а слишком сильная готовка сушит и делает жёсткими вместо мягкости.

Как подают

• Тёплой, прямо со сковороды, в неглубокой миске.
• С долькой лайма и свежей кинзой сверху.
• Во многих региональных версиях с севом, хрустящей жареной лапшой из нутовой муки.

Как написать в меню

• Ясно укажите арахис.
• Отметьте веганский состав и отсутствие глютена в обычной версии.
• Сообщите о севе сверху: он добавляет текстуру и, в зависимости от производителя, возможные дополнительные аллергены, которые нужно проверить.