Кирибат

Что это на самом деле

Кирибат, буквально «молочный рис» на сингальском языке, — праздничное блюдо из риса, связанное с сингальским и тамильским Новым годом и другими благоприятными событиями. Рис варят до мягкости с кокосовым молоком, затем выкладывают в неглубокую форму или на тарелку и дают застыть. Когда масса держит форму, её нарезают ромбами или квадратами.

Список ингредиентов короткий, но текстуру важно контролировать. Рис должен стать мягким и клейким, но не водянистым; кокосовое молоко готовят вместе с ним или вмешивают так, чтобы зёрна скрепились в массу, которую можно нарезать. Пропорции и сорта риса различаются в домашних рецептах. Кирибат — это не просто обычный рис, политый кокосовым молоком: молоко готовится вместе с рисом, а готовое блюдо формуют и делят на порции.

Кирибат — традиционное блюдо новогоднего стола. Праздничная подача объясняет, почему его нарезают и делят, а не просто накладывают из кастрюли. К нему часто подают пикантное дополнение, например луну мирис — приправу из чили и лука, хотя сочетания и точные приправы могут различаться.

Как подают

• Нарежьте ромбами или квадратами и подавайте комнатной температуры или слегка тёплым.
• Пикантную приправу из чили и лука подавайте, если она входит в трапезу.
• Кирибат подают как праздничный завтрак или торжественное блюдо, а не обязательно как самостоятельный десерт.

Как написать в меню

• Укажите, что рис готовится с кокосовым молоком.
• Дополнения назовите отдельно: приправа может содержать чили и лук, но входит не в каждую порцию.
• Не называйте блюдо безмолочным, если кухня добавляет сливочное масло, коровье молоко или другие продукты.