Самоса

Самоса — треугольный пирожок с пряным картофелем и горошком, обжаренный во фритюре до пузырчатой корочки. Предшественник, санбосаг, пришёл на субконтинент из Ближнего Востока и Центральной Азии несколько столетий назад через торговые пути и дворы с персидским влиянием. Самоса возникла за пределами Индии, но именно там получила особенную известность и разнообразие.

Что это на самом деле

Пшеничное тесто тонко раскатывают и сворачивают конусом. Отварной картофель грубо разминают, приправляют кумином, кориандром, имбирём и чили, добавляют целый горошек. Конус наполняют, закрывают и жарят до пузырчатой корочки.

Начинка зависит от региона и лавки. Картофель с горошком — наиболее распространённая ресторанная версия, но мясо, чечевица и панир тоже имеют традицию. Самосу определяют тесто и форма.

Как подают

• Горячей, с мятным или тамариндовым чатни.
• Как закуску; две-три штуки могут составить лёгкую еду.
• С прилавка, завёрнутой в бумагу, для еды на ходу.

Как написать в меню

• Назовите начинку: картофель с горошком нельзя считать гарантированным.
• Классическая овощная начинка вегетарианская; веганский вариант требует растительного масла вместо гхи.
• Укажите пшеницу: описанный классический вариант из пшеничного теста не безглютеновый.