Стринг хопперс

Стринг хопперс — это паровая лапша из рисовой муки, уложенная в мягкие гнезда, и частое блюдо в повседневном рационе Шри-Ланки. Здесь его называют иддиаппам. Блюдо готовят и на юге Индии, где повара используют то же название.

Что это на самом деле

Тесто делают из рисовой муки, воды и щепотки соли, вымешивая до гладкости. Его продавливают через пресс с мелкими отверстиями прямо на паровой поддон, где нити застывают тонкими прядями. Каждую порцию снимают в виде круглого гнезда: оно светлое, упругое и с мягким вкусом. Сама лапша почти не имеет собственного аромата, поэтому основную работу делают карри и самбал, которые подают вместе с ней.

Стринг хопперс — это не блин. Чашеобразные лепёшки, которые называют «аппа», — другое блюдо, его готовят из сброженного теста. Стринг хопперс же варят на пару, а не жарят.

Как подают

• Тёплыми, уложенными гнёздами на тарелку, часто на завтрак или ужин.
• С карри, например из чечевицы, курицы, рыбы или яиц, и кокосовым самбалом из тёртого кокоса, перца чили и лука.
• Едят руками: отделяют нить и макают её в соус карри.

Как написать в меню

• Указывайте название как «стринг хопперс» и рядом «иддиаппам», чтобы гости узнали блюдо.
• Укажите, что лапша сделана из рисовой муки, и сколько гнёзд входит в порцию.
• Назовите карри и его белковую основу. Рыба, яйца и молоко — аллергены, на которые стоит обратить внимание, поэтому отмечайте их, если они есть в карри.
• Сама лапша не содержит аллергенов, которые нужно декларировать, поэтому отмечайте карри, а не гнездо.
• Сообщите, насколько остр самбал: гости часто спрашивают об этом.