Backhendl

Backhendl — молодая курица, разделанная на куски, покрытая панировкой и обжаренная во фритюре до глубокого золотистого цвета. Это венская жареная курица, которая была привычным блюдом австрийского стола задолго до того, как американский вариант стал самым известным.

Что это на самом деле

Молодую курицу режут на порционные куски с костями, обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо и покрывают мелкими панировочными сухарями — так же, как шницель. Куски жарят в глубокой посуде с горячим маслом, а не на тонком слое жира. Так мясо равномерно готовится у кости, а корочка пышно подрумянивается со всех сторон, не только на двух плоских поверхностях.

Жареная петрушка здесь не просто украшение — она часть подачи. Веточку на несколько секунд опускают в то же горячее масло, где она быстро становится хрустящей, и подают вместе с курицей, чтобы её съели.

Как подают

• На кости, сложив куски стопкой или разложив веером.
• С долькой лимона и жареной петрушкой — обычное завершение блюда.
• С простым картофельным или огуречным салатом вместо тяжёлого гарнира.

Как написать в меню

• Отметьте глютен, яйцо и молочные продукты: все три есть в панировке.
• Уточните, что курица подаётся на кости, а не филе; именно такой раздел отличает Backhendl от обычного куска жареной курицы.
• Напишите, что блюдо готовят на заказ в горячем масле: при хранении в тепле после жарки корочка теряет хрусткость.