Откуда берётся Уттапам?

Уттапам — страна происхождения: Индия.

Из чего состоит Уттапам?

Рис, чёрный маш, лук, помидор.

Как произносится Уттапам?

ஊத்தப்பம் (тамильский) произносится как /uːt̪t̪appam/.

Уттапам

ஊத்தப்பம்Произношение (МФА) /uːt̪t̪appam/

Толстый несладкий блин из ферментированного рисово-бобового теста с луком, томатами и чили. Южноиндийский завтрак остаётся мягким, в отличие от тонкой хрустящей досы.

Аллергены и декларации

Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Уттапам — толстый несладкий блин из риса и бобовых с луком, томатами и чили, приготовленными прямо в тесте. Его основа та же ферментированная смесь, что у досы и идли. Но досу тонко распределяют до хрустящих краёв, а уттапам оставляют толстым и мягким; овощи готовятся вместе с ним, а не добавляются после жарки.

Что это на самом деле

Тесто из замоченных и ферментированных риса и урад-дала наливают толстым слоем на горячую плоскую поверхность. По ещё влажной массе рассыпают лук, томаты, зелёный чили и кинзу. Они готовятся внутри блина. Обжаривают обе стороны до лёгкой румяности, сохраняя мягкую чуть пористую структуру без кружевного хрустящего края досы.

Толщина и мягкость отличают уттапам от досы. Одно тесто даёт разные результаты: тонкое быстро подсушивается для досы, толстое с овощами остаётся мягким для уттапама.

Как подают

Горячим, сразу после жарки, секторами.
С кокосовым чатни и самбаром — стандартным южноиндийским завтраковым сочетанием.
На завтрак, но также как лёгкую еду в другое время.

Как написать в меню

Базовый овощной рецепт подходит веганам и вегетарианцам.
В основе нет неизбежных основных аллергенов; дополнения проверяйте отдельно.
Назовите овощи: лук с томатами обычны, но встречаются добавки сыра или панира.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Уттапам?: Толстый несладкий блин из ферментированного рисово-бобового теста с луком, томатами и чили. Южноиндийский завтрак остаётся мягким, в отличие от тонкой хрустящей досы.
Откуда берётся Уттапам?: Уттапам — страна происхождения: Индия.
Из чего состоит Уттапам?: Рис, чёрный маш, лук, помидор.
Какие аллергены содержит Уттапам?: Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.
Как произносится Уттапам?: ஊத்தப்பம் (тамильский) произносится как /uːt̪t̪appam/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.