Кати-ролл

Кати-ролл — пряное мясо с гриля, завёрнутое в слоистую паратху, которую обжарили вместе со взбитым яйцом. Калькуттское блюдо произошло от кебаба на шампуре: слово кати означает именно шампур. Рулет возник как более удобный способ есть жареное мясо на ходу, без тарелки и приборов.

Что это на самом деле

Маринованное мясо, чаще курицу или бараний кебаб, жарят на сильном огне до подпалин по краям. Отдельно на сковороде готовят слоистую паратху, добавляя яйцо прямо на лепёшку. Оно схватывается вместе с хлебом, а не остаётся отдельным слоем яичницы. Жареное мясо, сырой лук, зелёный чили и немного сока лайма плотно заворачивают в такую паратху. Рулет оборачивают бумагой для еды руками.

Яйцо, приготовленное вместе с паратхой, — характерная калькуттская особенность. При жарке непосредственно на лепёшке оно связывается с ней тонким насыщенным слоем. Если пропустить этот этап, получится более обычный рулет с кебабом, лишённый отличительного элемента кати-ролла.

Как подают

• Плотно завёрнутым в бумагу, для еды руками: это уличное блюдо.
• С сырым луком, зелёным чили и лаймом внутри.
• Как перекус или быструю трапезу из специализированной лавки в любое время дня.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу и яйца.
• Назовите курицу или баранину: оба варианта распространены, но воспринимаются как разные заказы.
• Сообщите, доступна ли вегетарианская версия с паниром или овощами вместо мяса.