Малауах

Малауах — бездрожжевое тесто, раскатанное до бумажной тонкости, смазанное маслом, многократно сложенное и обжаренное до хрустящих отдельных слоёв. Йеменские еврейские иммигранты привезли его в Израиль в 1950-х годах. Оно стало основой субботнего завтрака: лепёшку можно есть холодной из холодильника или разогреть на сковороде, разрывая руками.

Что это на самом деле

Муку, воду и соль соединяют в тесто, тонко раскатывают, смазывают маслом и многократно складывают. Снова расплющивают, получая лепёшку с десятками слоёв, которая обходится без духовки. Её жарят на сухой или слегка смазанной сковороде до глубокого золотистого цвета и пузырчатой поверхности. Не менее важны дополнения: тёртый свежий помидор, яйцо вкрутую и схуг, йеменская паста чили с чесноком, кардамоном и кориандром. Схуг объединяет тарелку так же, как сальса объединяет тако.

Как подают

• Ещё тёплой со сковороды, по лепёшке на человека, разрывая на части руками.
• С мисочкой тёртого помидора, яйцом вкрутую отдельно и схугом для любителей остроты.
• На субботний завтрак или поздний завтрак выходного дня, редко в другое время.

Как написать в меню

• Назовите схуг: это важная часть блюда, а не случайная приправа.
• Укажите отдельную подачу яйца, чтобы гости могли отказаться от него.
• Обозначьте пшеницу: исходное тесто не является безглютеновым.