Мастава

Мастава — густой узбекский суп из риса, говядины и овощей, томлёный с томатом и часто приготовленный из риса, оставшегося после плова. Это практичное домашнее блюдо. Рис, оставшийся после кастрюли плова, отправляется во вторую кастрюлю с мясом, луком, морковью и томатом, и суп густеет по мере того, как рис размягчается в бульоне.

Что это на самом деле

Говядину тушат с луком, морковью, томатом и чёрным перцем до мягкости. Затем добавляют рис и варят его в бульоне, пока он не разварится и не придаст супу густоту. По консистенции получается скорее густое рагу, чем прозрачный суп. Рис, оставшийся от плова, в этом блюде распространён, поскольку он уже сварен и быстро размягчается. Мастава — это суп, а не сухое рисовое блюдо вроде плова, и готовят её в жидкости, а не обжаривают. Классический вариант не содержит пшеницы, молочных продуктов, яиц и орехов.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с мягким рисом и густым бульоном.
• С лепёшкой на отдельной тарелке для отламывания кусочков; едят ложкой.
• Иногда дополняют свежей зеленью.

Как написать в меню

• Укажите мясо — говядина — и скажите, сварен ли на нём бульон.
• Опишите суп как блюдо на основе риса и густое, чтобы гости понимали, что он сытный.
• Отметьте аллергены: в классическом варианте нет ни одного из перечисленных аллергенов, но перечислите любую муку, сливки, лапшу, сыр или сливочное масло, которые добавляет кухня. Лепёшку указывайте как пшеничную.
• Скажите, рис варился специально для супа или остался от плова, так как гости часто спрашивают об этом.