Agashe

Агаше (Agashe) — чадский вид пряных говяжьих шашлычков, который связывают прежде всего с кухней востока страны и кулинарными традициями соседнего Судана. Его отличает сильно приправленная обмазка вокруг небольших кусочков мяса на гриле.

Что это на самом деле

Говядину нарезают кусочками на один укус, обваливают в молотом арахисе со специями, нанизывают на шпажки и жарят на гриле. Арахисовая смесь при жарке даёт и приправу, и обжаренную насыщенность вкуса. Рецепты и названия в регионе различаются, поэтому здесь описаны именно говяжьи шашлычки в арахисовой корочке, а не любой шашлычок на гриле. Мясо должно быть прожарено, но сохранить достаточно сока, чтобы не стать сухим и жёстким.

Агаше часто едят горячим с нарезанным луком или помидором, к нему могут подать лепёшку. Эти гарниры входят в блюдо, но не обязательно в состав шашлычка. Смеси специй различаются, а продавец может менять остроту или соль; поэтому любой соус или дополнительную смесь специй указывайте в меню отдельно. Шашлычки подходят как закуска или как мясная часть большой трапезы.

Как подают

• Подавайте вскоре после гриля, пока корочка ароматна, а мясо горячее.
• Рядом положите сырой лук, помидор или лепёшку, если они используются.
• Соусы по возможности подавайте отдельно, чтобы были ясны их состав и острота.

Как написать в меню

• Назовите в меню пряные говяжьи шашлычки на гриле и заметно укажите арахис.
• Уточните у кухни, какое мясо, смесь специй, маринад и способ работы с грилем применяются на самом деле.
• Арахис — ключевой аллерген в типичном приготовлении; общий гриль и соусы нужно дополнительно проверить в вашем ресторане. Пищевая ценность зависит от части туши и корочки.