Мапути

Мапути — это воздушная кукуруза, обжаренная закуска из Зимбабве, которую готовят, нагревая сушёные зёрна до тех пор, пока каждое из них не лопнет. Её также готовят в Мозамбике. Её едят как закуску между приёмами пищи, а не как часть основного блюда.

Что это на самом деле

Сушёные зёрна кукурузы высыпают на сухую сковороду или в кастрюлю и обжаривают на огне. Влага внутри каждого зерна превращается в пар, и пар раскрывает зерно, превращая его в лёгкий белый вздутый кусочек. Классический вариант готовят без масла, поэтому единственные добавки — соль и сахар, которые посыпают, пока зёрна ещё тёплые, чтобы они держались на поверхности. Кусочки хрустящие и ломкие, и при контакте с влажным воздухом быстро теряют хруст.

Как подают

• Тёплыми или при комнатной температуре, в бумажном кульке или пакете, едят руками.
• Солёными, сладкими или и теми и другими — в зависимости от продавца.
• Как самостоятельную закуску, а не как гарнир к блюду.

Как написать в меню

• Назовите блюдо «мапути» и добавьте «воздушная кукуруза» или «обжаренная кукуруза», чтобы гости понимали, что это такое.
• Укажите приправу: солёное, сладкое или и то и другое.
• Напишите, что кукуруза обжарена на сухой сковороде без масла, или назовите используемый жир.
• В классическом рецепте нет распространённых аллергенов, но проверяйте любые ароматизированные приправы и общее оборудование, и отмечайте молоко, пшеницу или кунжут, если они присутствуют.
• Продавайте на вес в граммах, так как объём воздушной кукурузы зависит от размера зерна.