Аранчини

Аранчини — сицилийские жареные рисовые шарики со скрытой внутри начинкой. Это уличная еда, которую едят горячей прямо из рук. Название происходит от arancia — «апельсин» — и связано с цветом и формой.

Что это на самом деле

Готовый шафрановый рис вручную формуют вокруг начинки, обваливают в панировочных сухарях и жарят во фритюре, пока оболочка не станет хрустящей, а центр — горячим и мягким. Классические начинки — рагу с горошком (al ragù) и ветчина с моцареллой (al prosciutto). Распространён и простой вариант со сливочным маслом — al burro.

Сицилия разделилась и в названии, и в форме. В Катании и на востоке шарики часто делают конусообразными и называют arancino; в Палермо и на западе они круглые и называются arancina. Спор касается грамматического рода и длится десятилетиями.

Как подают

• Горячими, в бумажной обёртке, из friggitoria или барной стойки — без тарелки и приборов.
• Поштучно, часто как перекус, а не отдельный курс.
• 13 декабря, в день святой Лючии, когда их готовят по всей Сицилии.

Как написать в меню

• Перечислите начинки отдельно — рагу, ветчину с моцареллой и вегетарианский вариант — и укажите цену за штуку.
• Уточните форму: круглую или конусообразную; сицилийские гости заметят этот выбор.
• Аранчини хорошо переносят дорогу, поэтому подходят для еды навынос и доставки.
• Укажите аллергены: глютен, молочные продукты и яйца.