Пулао

Пулао — рис басмати, сваренный с цельными пряностями, овощами и бульоном до насыщения их вкусом. Он занимает место между простым рисом с кумином и полноценным бирьяни: выразительнее первого и значительно проще в приготовлении второго.

Что это на самом деле

Рис недолго обжаривают в гхи с цельными пряностями — кардамоном, лавровым листом, корицей — до появления аромата. Затем добавляют бульон или воду и предусмотренные рецептом овощи. Всё готовится в одной кастрюле, в отличие от бирьяни, где отдельно приготовленные компоненты затем укладывают слоями. Количество жидкости точно отмеряют: к готовности риса она должна полностью впитаться, оставив мягкие, раздельные зёрна, а не влажную консистенцию обычного карри.

Главное отличие от описанного здесь бирьяни — одна кастрюля. В бирьяни рис и мясо сначала готовят по отдельности, затем соединяют слоями и пропаривают. В пулао компоненты готовятся вместе с самого начала, поэтому оно быстрее и удобнее для повседневного стола.

Как подают

• Вместо простого риса, с карри, чьи приправы не перебивают собственную пряность пулао.
• С небольшим количеством жареного лука или орехов сверху.
• Иногда как самостоятельную лёгкую еду, только с йогуртом или простым салатом.

Как написать в меню

• Овощная версия подходит вегетарианцам; для веганской используйте растительное масло вместо гхи и овощной бульон. Укажите мясо, если предлагаете мясной вариант.
• Отделите пулао от бирьяни в меню: гости нередко употребляют эти названия как взаимозаменяемые.
• Перечислите овощи и орехи: состав заметно различается между кухнями.