Gbégiri

Gbégiri — густое кремовое рагу из чёрноглазого гороха, томлёное с красным пальмовым маслом и перцем чили, из Бенина. Оно происходит с юга страны, где его традиционно подают с адеме или пате, плотными крахмалистыми массами, которые превращают миску рагу в полноценную трапезу. Горох придаёт рагу гладкую, сытную консистенцию, а пальмовое масло — красноватый оттенок.

Что это на самом деле

Горох варят до полной мягкости, затем размягчают и превращают в густое пюре. Пюре томят с красным пальмовым маслом, луком, перцем чили, сушёными креветками и солью, пока оно не станет кремовым и насыщенным. Это скорее бобовое рагу, а не бульон: оно достаточно густое, чтобы лежать на крахмалистой основе, а не разливаться, как суп.

Сушёные креветки входят в обычный рецепт, поэтому блюдо не является вегетарианским и содержит ракообразных.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с густым кремовым рагу.
• Вместе с адеме или пате, плотной крахмалистой основой, которую едят с рагу на юге Бенина.
• Рагу выкладывают поверх крахмалистой основы или рядом с ней, чтобы каждый кусочек сочетал оба компонента.

Как написать в меню

• Называйте блюдо рагу из чёрноглазого гороха, чтобы гости понимали, что основной ингредиент — горох, а не мясо или рыба.
• Чётко указывайте ракообразных, поскольку сушёные креветки входят в обычный рецепт. Не прячьте их за словом «рагу».
• Называйте крахмалистую основу, которая подаётся с блюдом, адеме или пате, ведь гость заказывает целую порцию, а не только миску.
• Указывайте остроту перца чили, так как гости часто об этом спрашивают.
• Сообщайте, что блюдо готовят на красном пальмовом масле, поскольку гости, придерживающиеся особых диет, часто интересуются составом масла.