Откуда берётся Проволета?

Проволета — страна происхождения: Аргентина.

Из чего состоит Проволета?

Проволоне, орегано, оливковое масло.

Как произносится Проволета?

Provoleta (испанский, Аргентина) произносится как /pɾoboˈleta/.

Проволета

ProvoletaПроизношение (МФА) /pɾoboˈleta/

Толстый ломоть проволоне жарят на аргентинской решётке паррилья: снаружи образуется обугленная корочка, внутри сыр плавится. Это обычное начало асадо.

Аллергены и декларации

Содержит

Молоко (включая лактозу)

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Проволета — толстый круглый ломоть проволоне, обжаренный на паррилье до плотной подпаленной корочки снаружи и жидкого сыра внутри. С этой закуски начинается большинство аргентинских асадо: сыр кладут на решётку первым, потому что он готов быстро и позволяет накормить собравшихся, пока основные отрубы говядины ещё долго жарятся.

Что это на самом деле

Плотный выдержанный проволоне нарезают достаточно толсто, чтобы он сохранял форму при плавлении, и кладут прямо на горячую решётку. Иногда используют небольшую металлическую посуду или неплотную обёртку, чтобы сыр не вытек между прутьями. Прямой жар создаёт снизу тёмную пузырчатую корочку, удерживающую расплавленную середину. Снятый с огня сыр сразу посыпают сушёным орегано и сбрызгивают оливковым маслом. Есть его нужно немедленно: при остывании сыр быстро твердеет.

Подпаленная корочка здесь нужна намеренно. Бледная поверхность без следов решётки говорит о недостаточной обжарке: тёмная корочка удерживает жидкий сыр и создаёт контраст текстур.

Как подают

Прямо с решётки, в небольшой отдельной посуде, пока сыр ещё пузырится.
С хлебом с хрустящей коркой, которым набирают расплавленный сыр.
Первым блюдом асадо, до подачи мяса.

Как написать в меню

Укажите молочные продукты.
Закуска позволяет предложить сырный вариант в меню мясного гриля; для вегетарианской маркировки проверьте, что выбранный проволоне приготовлен без животного сычужного фермента.
Подавайте сразу после снятия с решётки: остывая, сыр быстро становится плотным.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Проволета?: Толстый ломоть проволоне жарят на аргентинской решётке паррилья: снаружи образуется обугленная корочка, внутри сыр плавится. Это обычное начало асадо.
Откуда берётся Проволета?: Проволета — страна происхождения: Аргентина.
Из чего состоит Проволета?: Проволоне, орегано, оливковое масло.
Какие аллергены содержит Проволета?: Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу).
Как произносится Проволета?: Provoleta (испанский, Аргентина) произносится как /pɾoboˈleta/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.