Доро ват

Доро ват — густое острое эфиопское рагу из курицы и варёных яиц, приготовленное в красном соусе на основе берберэ и лука. Это самый известный ват, семейство рагу, которые едят с инджерой в Эфиопии и Эритрее.

Что это на самом деле

Доро ват готовят так: большое количество мелко нарубленного лука томят без жира в тяжёлой кастрюле, пока он не потеряет влагу, затем добавляют нитер киббэ (топлёное масло со специями), берберэ и немного воды или вина, чтобы получилась густая паста. Куски курицы, обычно голень и бедро, добавляют и медленно тушат в соусе до мягкости. Варёные яйца, очищенные и надрезанные, в конце проваривают в соусе, чтобы они впитали его цвет и вкус. Фенугрек, имбирь, чеснок и кардамон — типичные компоненты смеси специй и масла.

Название «ват» обозначает рагу, приготовленное с берберэ и длительно томлёной луковой основой, а «доро» — амхарское слово, означающее курицу. Широ, рагу из молотого нута или бобов, — другое блюдо, которое тоже едят с инджерой, а мисир ват — красное чечевичное рагу с похожей основой из специй, но без мяса.

Как подают

• Подают горячим на большом блюде с инджерой, дополнительно инджеру кладут сбоку для отщипывания
• Обычно едят из общей тарелки, правой рукой
• Традиционно входит в праздничные трапезы, на порцию приходится одно или два яйца
• Часто подают с салатом, листовой капустой коллард или другими овощными гарнирами

Как написать в меню

• Называйте блюдо доро ват, с курицей и варёным яйцом, и укажите, что подаётся с инджерой
• Отмечайте МОЛОКО, так как классический рецепт использует нитер киббэ (топлёное масло со специями), и ЯЙЦА
• Указывайте уровень остроты, поскольку берберэ — острая смесь специй
• Уточняйте, готовится ли блюдо с курицей на кости, и предлагается ли вегетарианская версия с чечевицей (мисир ват)