Храйме

Храйме — рыбное филе, протомлённое в жгучем томатном соусе с чили и большим количеством кумина. Это североафриканское еврейское блюдо, особенно связанное с Ливией и Тунисом. Сефардские еврейские переселенцы принесли его в Израиль, где оно стало постоянной частью пятничного и праздничного стола, а не осталось региональным специалитетом.

Что это на самом деле

Помидоры, много чеснока, чили и щедрое количество кумина уваривают до густого насыщенно-красного соуса. Плотное филе белой рыбы, обычно вида, хорошо сохраняющего форму, бережно готовят в нём лишь до готовности. Рыба впитывает остроту и пряности, не распадаясь. Блюдо должно быть действительно острым, а не мягким с намёком на чили: жгучесть определяет его характер.

Связь с пятничным вечером израильская, хотя сам рецепт североафриканский. Храйме стало обычным блюдом праздников и кануна субботы после переселения ливийских и тунисских еврейских общин в Израиль. Региональная домашняя еда на новом месте приобрела значение почти общенационального ритуального блюда.

Как подают

• Тёплым или комнатной температуры, щедро полив рыбу соусом.
• С халой или другим хлебом для соуса.
• Как закуску или основное блюдо, особенно на пятничный вечер и праздники.

Как написать в меню

• Укажите рыбу.
• Сообщите степень остроты: она существенная, и не каждый гость ожидает её от рыбного блюда.
• Уточните горячую подачу или комнатную температуру: оба варианта традиционны в разных семьях.